Aisne
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Produits Régionaux

Le champagne

Le Champagne est fabriqué en région Champagne.
La loi champagne de 1927, qui détermine les critères d’appellation contrôlée, a délimité le vignoble en fonction de l’histoire viticole des communes et des parcelles. Riche d’une très longue tradition vigneronne, toute la partie axonaise de la vallée de la Marne est donc en appellation champagne.
Avec 2600 hectares, l’Aisne représente 10% des vignes à Champagne, historiquement on en produisait même jusqu’aux limites du soissonnais, à Braine et Vailly-sur-Aisne.
On doit cette appellation à Emile Morlot, député-maire de Charly-sur-Marne, la plus grande commune viticole de l’Aisne, qui œuvra énergiquement pour le classement de son vignoble en AOC.
Sur les coteaux crayeux de l’Omois, la vallée de la Marne est particulièrement riche en Pinot Meunier. Intense et fruité, c’est l’un des trois cépages qui entrent dans l’assemblage du Champagne avec le Chardonnay qui apporte la finesse, et le Pinot noir réputé pour ses arômes de fruits rouges qui donnent corps et puissance au vin des rois.

Le Maroilles

Le Maroilles, fabriqué uniquement en Thiérache et en Avesnois, bénéficie de l’Appellation d’Origine Contrôlée. Sa saveur très particulière doit beaucoup à la richesse des pâturages de cette région oú paissent des vaches frisonnes Pie Noir et qui donne au lait des qualités incontestables. Mais pour obtenir ce fromage au goût inimitable, il faut tout le savoir-faire et la patience des hommes de ce pays, devenus maîtres dans l’art du caillage, du moulage et de l’affinage.
Car le Maroilles se fabrique en trois temps (et six semaines minimum) : -le lait doit d’abord être transformé en caillé, dans des cuves d’emprésurage. L’affineur doit, au cours de cette étape, surveiller attentivement la température et l’acidité du lait.
- Le caillé est ensuite versé dans des moules de forme carrée. -Les fromages sont ensuite salés, séchés dans un hâloir, retournés chaque jour.
Ils sont enfin affinés en cave humide, brossés, lavés jusqu’à obtenir les arômes et la croûte orangée caractéristiques du Maroilles.

Flamiche au Maroille Pour 4 personnes - préparation 15 min, cuisson 25 min 1/2 Maroilles (360g), 10 g de levure de boulanger, 250 g de farine, 1 tasse de lait tiède, 30 g de beurre, 1 oeuf, 1 pincée de sel. Préparer une pâte levée : mélanger la farine, le beurre fondu, l’œuf entier et la levure délayée dans le lait. Salez. Etalez la pâte sur une tourtière beurrée. Laissez lever une heure ou deux. Garnir le fond de tarte de fines tranches de Maroilles. Cuire 25 minutes à four chaud (th. 7/220). Le Dauphin Un maroilles frais à l’estragon et la ciboulette.Prenez un maroilles frais, brisé en cours d’affinage, malaxez avec de l’estragon et de la ciboulette. Poivrez légèrement, affinez ensuite en cave humide en le lavant régulièrement… vous obtenez un Dauphin.

spécialités culinaires

Le Raffolait : La confiture de lait
Une confiture au goût onctueux, légèrement caramélisée confectionnée à partir d’un mélange de lait et de sucre cuit de longues heures durant à feu doux dans une cuve inox.

La Folie Douce : Un vin de fruit
Un apéritif obtenu à partir de la fermentation naturelle de fruits, groseilles, fraises, rhubarbe, cassis, mûres ou framboises. Il existe en version demi-sec ou moelleux (idéal pour accompagner le dessert).

Vins de Craonne et de Craonnelle
Un vin méthode champenoise
En 1951, Pierre Brémard décide de renouer avec la tradition viticole du canton de Craonne : il replante des cépages champenois greffés sur des plants américains. Vinifiés à la méthode champenoise, ils donnent un vin de caractère, léger et pétillant.

La Rissole des Sires de Coucy
Un délice médiéval
Ces petits pâtés farcis de poisson ou de viande sont frits et dégustés lors des foires.

Les cugnots
Les brioches du Nouvel An
A Saint-Quentin, on déguste encore ces brioches en forme de croix pour fêter l’an neuf.

La caghuse
Une spécialité du Vermandois
Ce plat mitonné est à base de rouelle de porc braisée aux petits oignons.

Le haricot de Soissons
L’accompagnement des plats mijotés
Un haricot très gros et très blanc, qui s’est vu peu à peu remplacer par la pomme de terre jusqu’à disparaître des étals. Il renaît aujourd’hui, grâce à la passion de quelques exploitants agricoles, réunis en confrérie. Et c’est tant mieux ! Son goût est d’une remarquable finesse.